La panzanella, chiamata anche pansanella o panmolle o panmòllo, è un piatto tipico dell'Italia centrale, anche se la maternità è da attribuirsi alla Toscana; E' un piatto
unico certamente estivo, fresco e saporito, che riesce a tirare fuori il meglio da pochi ingredienti di stagione. Come gran parte delle ricette della cucina povera, gli ingredienti sono
semplicissimi, di quelli disponibili nell’orto (anche se la ricetta originale prevedeva solo pane, cipolla rossa, basilico, olio, sale e aceto), e in più è un ottimo modo per utilizzare il pane
raffermo (come del resto dice la ricetta originale). Di regola andrebbe usato il pane sciocco, (senza sale). Quanto al nome, deriverebbe secondo alcune fonti dall’unione della parola pane con
zanella, vale a dire la zuppiera utilizzata per servire questa “insalata”. Va detto che ci sono testi che invece parlano dell’uso contadino di consumare il pane con le verdure
fresche dell’orto, a portata di mano, proprio durante la giornata lavorativa. Così le verdure e il pane vengono conditi come meglio si riesce «mangiando seduti sulle sponde dei fossi, le
zanelle, da cui panzanella».
Anche sulle origini del pane toscano senza sale le opinioni divergono. Secondo alcuni sarebbe infatti il risultato delle dispute tra Firenze e Pisa, attorno al 1100, quando Pisa bloccarono i
rifornimenti di sale a Firenze, e i fiorentini dovettero adattare il loro pane di conseguenza. Secondo altri invece dipenderebbe dalle tasse imposte sul sale, sempre a Firenze, che
costringevano di nuovo le famiglie ad adattarsi.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
400 g pane raffermo
acqua
basilico in abbondanza
2 pomodori
1 cetriolo
1 cipolla rossa
olio extravergine di oliva
aceto
sale
pepe
N.B.: Come variante per rafforzarlo in aggiunta van bene sedano,tonno, olive speziate e uova soda tagliate a rotelle (da usare anche come guarnizione)
PROCEDIMENTO:
Bagnare il pane raffermo con l’acqua fredda e un cucchiaio di aceto senza inzuppare troppo le fette (per almeno 15 minuti). Quando il pane sarà morbido, strizzarlo e poi sbriciolarlo in una grande zuppiera. Tagliare i pomodori a spicchi, il cetriolo in fettine sottili e lo stesso per la cipolla. Aggiungere questi ingredienti assieme al basilico spezzettato, condire con olio, sale, pepe e se gradite un po’ di aceto. Mischiare con cura e poi in caso aggiustare il condimento.
Lasciate riposare in frigorifero per un oretta prima di servire
Vini consigliati da abbinare:
Bianchi: Frascati Superiore, Verdicchio dei Castelli di Jesi o Pecorino d'Abruzzo.
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